熱菜勿蓋保鮮膜

剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜，否則不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(huì)增加其損失。

保鮮膜不是萬能膜

保鮮膜的使用要因“菜”而異。當(dāng)把蓋有保鮮膜的食品放置時(shí)間延長到24小時(shí)，其結(jié)果與6小時(shí)的有所不同，它對維生素C的保護(hù)作用不能一概而論。譬如，100克加蓋保鮮膜的韭黃，其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克，這結(jié)果同6小時(shí)的結(jié)果相似。但有些蔬菜如100克刀豆蓋膜貯存24小時(shí)后，維生素C反而減少1.5毫克。所以保鮮膜不是萬能膜，要根據(jù)被包裹食品的特性合理使用。

微波食物避免和薄膜接觸

在微波爐里使用保鮮膜時(shí)應(yīng)盡量避免食物和薄膜接觸，尤其是油性較大的食物。加熱食物時(shí)覆蓋器皿的保鮮膜應(yīng)該扎上幾個(gè)小孔，以免爆破。使用時(shí)還應(yīng)該注意保鮮膜加熱時(shí)所能承受的溫度，嚴(yán)格按照包裝上標(biāo)注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使是聚乙烯(PE)保鮮膜，雖然標(biāo)有“可微波加熱使用”或“可高溫使用”等字樣，也要慎用，因?yàn)榈侥壳盀橹梗袩o試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明在此條件下使用聚乙烯保鮮膜是安全的。

肉食好不用保鮮膜

對于饅頭、點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來看，保鮮袋比較厚，相對適合一些，但保鮮袋透氣性不是很好，使用時(shí)盡量不要把口封得太死。熟食、熱食、含油脂的食物，是肉類，好不要用保鮮膜包裝貯藏。可選擇安全材質(zhì)的保鮮袋、保鮮盒等，保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲(chǔ)存，使冰箱加大。