餐廳餐具的清潔性事關(guān)飲食安全,所以在餐廳的經(jīng)營(yíng)中,對(duì)于餐廳餐具的消毒清洗都有嚴(yán)格而規(guī)范的要求,這也可以說(shuō)是餐廳餐具管理制度中的一部分。下面我們來(lái)看一些餐廳餐具消毒清洗要求的具體內(nèi)容,也來(lái)了解一下餐廳餐具的管理費(fèi)用制度的詳細(xì)情況都有哪些。

餐廳餐具消毒清洗要求

1、首先用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

2、熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。要配備三池以上的洗碗池,分別用于刮、洗、沖三道工序,洗滌用水要用含食用洗滌劑(或食用堿)的熱水。餐具洗凈后,放入沖洗池中,用流動(dòng)水沖去殘留在餐具表面的洗滌液或堿液。廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

3、保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣,柜內(nèi)要每天清洗、消毒,保持潔凈。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暫存于儲(chǔ)存柜內(nèi),但儲(chǔ)存柜上要有明顯的“未消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。

餐廳餐具的管理制度

1、在清洗過(guò)程中,必須按規(guī)定完成清理、沖刷、消毒、清洗、歸類、入柜等程序,保持輕拿輕放,嚴(yán)防操作不當(dāng)損壞餐具。洗碗工按規(guī)定清洗,發(fā)現(xiàn)破損,立即開(kāi)出破損單。

2、客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫(xiě)領(lǐng)送表,或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.

3、清洗好的餐具必須必須按大小、按種類、按等級(jí)、按規(guī)格分類存放,做到擺存有序、疊放整齊,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞。

如果有朋友是餐廳的經(jīng)營(yíng)者,或者從事餐飲行業(yè)工作,那么對(duì)餐廳餐具消毒清洗制度想必是不陌生的。為了保證公眾的飲食安全,相關(guān)部門(mén)在餐廳餐具消毒清洗方面有著嚴(yán)格規(guī)定,而企業(yè)內(nèi)部對(duì)餐廳餐具也有著相應(yīng)的管理制度,這是餐廳必須要了解而且全力執(zhí)行的。