在廚房做飯的難免會有有油煙的出現,而油煙的出現給整個家庭都帶有很大的危害,所以,廚房在設計的時候要盡量減少炒菜油煙造成的影響。其實,在炒菜的時候只要遵循一定的操作流程,油煙的數量便可以大大減少。一般油煙會讓皮膚變粗糙的,所以,油煙的害處還是蠻大的。油煙的危害主要在于油脂在高溫下的各種化學變化造成的。那么,如何減少油煙的危害?油煙的危害有哪些?

如何減少油煙的危害

1、用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味著炒菜油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。

2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300度的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作,更會超過300度油溫。這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度,殊不可取!煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復利用,從而增加油煙的產生。

3、炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里,看周圍歡快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。

4、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少一日中油脂攝入,有利于控制體重。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。

5、買一個有效的抽油煙機,是那種安裝得距離烹調火源的抽油煙機。不要買那種歐式產品,它們中看不中用,根本不能適應中國人的烹調狀況。有效抽油煙的標準是,距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。(恕我不推薦任何品牌!)

6、在開火的同時開抽油煙機,等炒菜完成后繼續(xù)開一段時間再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣,就該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機,實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障,而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的,萬一為此得了肺癌,花錢受罪不值得!

7、用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快,容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。不過無論如何號稱“無油煙”的鍋,只要燒的時間夠長,溫度夠高,還是會產生油煙的。所以關鍵還是主廚人的意識哦!

油煙的危害有哪些

1、肺臟毒性,吸入烹調油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細胞損傷。大鼠吸入烹調油煙后肺組織細胞周期異常和凋亡率降低可能是導致大鼠肺癌作用機制之一。

2、免疫毒性,烹調油煙能影響機體的細胞免疫、巨噬細胞功能、抗腫瘤效應、免疫監(jiān)視功能,從而使機體的免疫功能下降。

3、致突變性,烹調油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學效應的遺傳毒性物質。

4、烹調油煙對人體具有潛在致癌危險性。烹調油煙對大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化,并有隨染毒時間增加而逐漸加重的趨勢。

以上是對“如何減少油煙的危害?油煙的危害有哪些?”的具體介紹,除了操作中注意之外,也可以安裝抽油煙機這樣也能幫上不少忙,尤其是吃煎炸食品和爆炒食品,油煙會更甚,畢竟,油煙中確實含有不少有毒化學成分,盡量減少油煙是對家人健康負責,也是對自己家居環(huán)境負責。