餐廳餐具要以種類和數(shù)量來說,各式各樣的產(chǎn)品著實(shí)有很多。在平時的使用中,大家可能對餐廳餐具的配置擺放對不太重視。那么,餐廳餐具的配置擺放有沒有標(biāo)準(zhǔn)呢?我們來看一看餐廳餐具的配置擺放的標(biāo)準(zhǔn)都有哪些,另外餐廳餐具的消毒方法也是很重要的,也需要了解一番。

餐廳餐具的配置擺放有沒有標(biāo)準(zhǔn)

1、酒具的擺放:葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟,葡萄酒杯底托邊距骨碟3 cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè),水杯擺在葡萄酒杯左側(cè),三套杯的應(yīng)橫向成為一條直線,杯口與杯口距離1.5 cm,酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。

2、筷架、筷子的擺放:筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè),筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5 cm,筷底距桌邊1 cm,筷身距骨碟18.5 cm,筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。

3、裝飾盤的擺放:可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布墊在餐盤盤底,把裝飾盤托起,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內(nèi)的店徽圖案要端正,盤與盤之間距離相等,盤邊距桌邊2cm上。

4、面包盤、黃油碟的擺放:裝示盤左側(cè)10 cm處擺面包盤,面包盤與裝示盤的軸取齊,黃油盤擺放在面包盤右上方,相距3cm處。

餐廳餐具消毒方法

1、煮沸消毒法 。將已經(jīng)洗凈的餐具用筐裝好,置于沸水中煮沸20～30min,然后將餐具分檔分類存放在餐具柜內(nèi)備用。一般瓷器餐具使用此法比較經(jīng)濟(jì)、簡便易行。

2、蒸汽消毒法將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中,蓋嚴(yán)后打開蒸汽,待上汽蒸15min即可。此法操作簡便,效果很好,適用于各種餐具、茶具、玻璃器皿的消毒。凡裝有鍋爐的餐廳均可采用。

3、高錳酸鉀溶液消毒法。將高錳酸鉀配成千分之一的溶液,將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡10min即可。溶液必須現(xiàn)配現(xiàn)用才能起到消毒作用。當(dāng)溶液紫紅色變淺時,即需更換,重新配兌。此法一般用于不耐熱的餐具的消毒,如玻璃器皿等。

4、漂白粉溶液消毒法。將已經(jīng)洗凈的餐具放入漂白粉溶液中浸泡10min,再用清水沖凈即可。用漂白粉精的濃度為1%～2%,用漂白粉精片則每片(含氯O.2克)兌清水1千克。

5、保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣,柜內(nèi)要每天清洗、消毒,保持潔凈。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暫存于儲存柜內(nèi),但儲存柜上要有明顯的“未消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。

餐廳餐具的配置擺放其實(shí)也是餐飲文化的一種,餐廳餐具如何擺放體現(xiàn)著餐飲的禮儀,因此大家也是需要注意的。尤其是經(jīng)營餐廳的朋友,對餐廳餐具的配置擺放是否正確合理,體現(xiàn)著對主人的尊重,也從中可以看出餐廳的品位和檔次,因此是需要著重了解的。